Semi di pomodoro, spuma di pecorino, soda e origano

Ingredienti per 4 persone:  

  • 80 g di semi di pomodoro

  • 100 g di pecorino stagionato

  • 70 ml di latte

  • 15 g di burro

  • 1 limone (succo)

  • 120 ml di acqua frizzante

  • 20 ml di aceto balsamico

  • Olio EVO q.b.

  • Origano secco q.b.

  • Sale fino q.b.

Procedimento:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Incidete i pomodori con un coltellino, allargate delicatamente con le dita ed estraete i semi, aiutandovi con un cucchiaio 

  2. Preparate una soluzione bifasica con olio e aceto balsamico, in rapporto 50:50 

  3. Prendete un pentolino e versateci del latte. Quindi, portatelo a temperatura e grattugiateci il pecorino. Aggiungete poi il burro, tenendo sempre la fiamma bassa. Fate raffreddare, in abbattitore o a temperatura ambiente. Versate il composto nel sifone, caricandolo con due bombolette di azoto. Shakerate. Otterrete una spuma soffice ed eterea. 

  4. Versate acqua frizzante, limone e un cucchiaio di sale in un contenitore. Quindi, mescolate. Spruzzate poi la soluzione sui semi di pomodoro.

  5. Servite come antipasto freddo, decorando con qualche fogliolina di origano

  6.  

     

     

     

     

     

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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