Cipolla arrostita, purea di nespole, cialda al parmigiano e olio al basilico

Ingredienti per 4 persone:  

 

  • 2 cipolle rosse

  • 6 nespole

  • 70 g di parmigiano grattugiato stagionato 30 mesi

  • 30 g di zucchero di canna

  • 10 ml di miele d’acacia

  • 30 ml di olio extra-vergine d’oliva

  • 5 foglioline di basilico 

  • Sale grosso q.b.

 

Procedimento:

 

  1.  Innanzitutto, lavate accuratamente le cipolle e tagliatele in modo da ottenere dei “petali” di medie dimensioni. A questo punto, prendete una pirofila, ungetela con dell’olio d’oliva ed adagiateci la cipolla. Quindi, cospargete con un pizzico di sale grosso e cuocete in forno a 180°C per circa 10 min.

  2. Aiutandovi con un coltellino, sbucciate le nespole ed eliminate il seme. Tagliatele a cubetti e cuocetele a fiamma dolce in un pentolino antiaderente, con lo zucchero di canna e il miele d’acacia.

  3. Munitevi di una padella piana e al centro ponete una formina cilindrica in acciaio. Quando la superficie è sufficientemente calda, metteteci il formaggio grattato. Cuocete fino ad ottenere una cialda croccante e dorata.

  4. Infine, prendete un piccolo bicchiere, versateci l’olio extra-vergine d’oliva e aggiungeteci il basilico, preventivamente lavato e spezzettato. Fate riposare per 5 min. a temperatura ambiente così da facilitare la diffusione degli aromi.

  5. Servite caldo

 

 

 

 

 

 

 

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