Lupini di Mare, Asparagi Bianchi, Ortiche e Burro alla Mela Verde

Ingredienti per 4 persone:  

 

·       1 kg di lupini di mare

·       500 g di asparagi bianchi

·       200 g di ortiche fresche

·       4 mele (si usano solo le bucce. Varietà Granny Smith)

·       2 patate a pasta gialla di medie dimensioni

·       1 spicchio d’aglio

·       20 ml di vino bianco frizzante

·       80 g di burro

·       2 cucchiai di olio EVO

·       Sale q.b.

·       Pepe nero q.b.

 

Procedimento:

 

1.      Fate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 3-4 ore (servono circa 35 grammi di sale per ogni litro d’acqua). A questo punto, scaldate un goccio d'olio in una casseruola capiente e fate rosolare l’aglio. Aggiungete i Lupini e mantenete una fiamma vivace. Coprite con il coperchio: il calore favorirà la schiusura delle valve. Quindi, sfumate con il vino bianco, aggiustate di pepe e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

2.      Nel frattempo, pulite gli asparagi e divideteli a metà. Fate bollire i gambi per  circa 10 – 15 min. Punzecchiateli  di tanto in tanto con una forchetta per verificarne il grado di cottura: devono essere teneri e cedevoli al taglio. Quindi, lessate le patate. Unite i due ingredienti e frullateli. Filtrate quindi il composto con un colino. Aggiungeteci due cucchiai di olio e riscaldate a fiamma dolce per circa 10 min. Prendete una piastra e scottatevi le punte degli asparagi.  

3.      Essiccate a 50°C per 3-4 ore circa sia le bucce sia le ortiche. Quindi, munendovi di una macina caffè, polverizzate entrambe (distintamente)

4.      Infine, unite la polvere di mela verde al burro fuso. Mescolate ed irrorate i lupini.

5.      Servite, cospargendo con della polvere di ortica.

 

 

 

 

 

 

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