Latterini, Zucca, Mandorle e Puntarelle Agrodolci

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 300 g di latterini freschi

  • 1/2 zucca Delica

  • 50 g di mandorle dolci in scaglie

  • 20 ml di olio al rosmarino 

  • 1 Limone tigrato di Murcia 

  • 1 cespo di puntarelle 

  • 1 cipollotto 

  • 1 peperoncino calabro

  • 500 ml di olio di semi misti 

  • .200 ml di olio extra vergine d'oliva

  • 20 g di zucchero

  • 10 g di sale 

  • 150 ml di aceto di vino bianco

  • 200 g di farina 00'

  • 5 acciughe

 

Procedimento:

 

  1. Prendete una pentola, riempitela d'acqua e portatela a bollore. Inseriteci la zucca tagliata a pezzettoni e cuocete per circa 15-20 min. Quindi, fate raffreddare. Successivamente, frullate tutto con un minipimer, aggiungendovi un cucchiaio d'olio d'oliva, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'acqua fredda. Dovete ottenere una crema soffice e facile da spalmare. 

  2. Portate a temperatura l'olio di semi misti.  Quindi, lavate i latterini, passateli nella farina e friggeteli. Adagiateli su dei fogli di carta assorbente. 

  3. Scottate le puntarelle, aggiungeteci acciughe, olio, aceto, un cucchiaio di sale, due cucchiai di zucchero, un pizzico di peperoncino fresco e del cipollotto a rondelle. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 - 25 min. Mescolate di tanto in tanto. 

  4. Servite caldo, condendo con poco olio aromatizzato al rosmarino, scaglie di mandorle dolci e una spruzzata di limone. 

 

 

 

 

 

 

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