Lasagnetta di Sorgo, Manzo, Prugne, Montasio Dop e Cannella

Ingredienti per 4 persone

 

Impasto

 

  • 100 g di farina di Sorgo

  • 250 g di Farina 00’

  • 35 ml di olio d’oliva

  • 3 uova (3 tuorli, 2 albumi)

  • Sale q.b.

 

Farcia

 

  • 200 g di carne macinata

  • 250 g di prugne ben mature

  • 200 g di Montasio DOP

  • 300 ml di latte intero

  • 30 g di burro di malga

  • 20 g di farina 00’

  • Sale q.b.

  • Cannella in polvere q.b.

  • 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena

  • Salsa di soia q.b.

 

Procedura per l’impasto

 

  1. Prendete una ciotola e mescolate tutti gli ingredienti assieme. Quindi, incelofanate l’impasto e fatelo riposare per almeno 20 min. a temperatura ambiente.

  2. Stirate l’impasto su una spianatoia o avvaletevi di una macchina per la pasta. Dovete ottenere uno spessore di 1-2 mm.

  3. Sbollentate le lasagne e adagiatele su un panno umido.

 

Procedura per la farcia

 

  1. Tagliate il Montasio a cubetti e riponeteli in un pentolino assieme al latte. Cuocete a fiamma dolce per 20 min. Riversate tutto in un piccolo mixer e frullate per pochi secondi. Quindi, fate sgrondare e ricompattate. Otterrete così un formaggio più leggero e più filante.

  2. Lavate, denocciolate e tagliate a tocchetti le prugne. Saltatele in padella con un goccio d’acqua. Aggiungete quindi la carne, l’aceto e la cannella.

  3. Prendete un pentolino e preparate la besciamella: formate un roux con burro e farina e aggiungete il latte. Per evitare si formino dei grumi, mescolate energicamente con una frusta.

  4. Componete il pasticcio rispettando la stratificazione: lasagna, ragù, montasio e besciamella.

  5. Infornate a 200°C per 25 - 30 min.

  6. Servite come da foto guarnendo con della salsa di soia 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

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