Petali di Cipolla, Caprino, Miele e Capperi

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 2 cipolle rosse di Tropea

  • 25 g di formaggio caprino

  • 100 g di ricotta fresca

  • 20 ml di latte intero

  • 30 g di miele millefiori ad alta cristalizzazione

  • Foglioline di Camomilla q.b.

  • 100 g di capperi di Pantelleria sotto sale

  • Finocchietto selvatico q.b.

  • Olio EVO q.b.

  • Sale grosso q.b.

  • Aceto di mele bio

 

Procedimento:

 

  1. Essiccate 70 g di capperi a 65°C per 6-8 ore. Quindi, aiutandovi con un macina caffè, polverizzateli.

  2. Sbucciate le cipolle e ricavatene dei “petali”. In un pentolino, portate a bollore dell’acqua. Aggiungete 2-3 pizzichi di sale e 3 cucchiai di aceto. Sbollentate i “petali” per qualche secondo. Quindi, saltarli in padella e tamponarli con della carta assorbente.

  3. Frullate il caprino, la ricotta ed il latte fino ad ottenere una mousse soffice ed omogenea.

  4. In una ciotolina, mettete il finocchietto e l’olio d’oliva. Quindi, schiacciate con un pestello e fate riposare per qualche minuto.

  5. Impiattate come da foto, decorando con delle foglie di camomilla

 

 

 

 

 

 

 

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