Indivia Belga, Lardo di Colonnata, More di Rovo e Nocciole del Piemonte IGP

Ingredienti per 4 persone: 

 

  • 1 cespo di indivia belga 

  • 60 g di lardo di colonnata affettato sottile

  • 40 g di more di rovo ben mature 

  • 30 g di nocciole del Piemonte IGP tostate 

  • Olio extra vergine d’oliva q.b. 

  • 150 ml di olio di semi 

  • Sale grosso q.b. 

  • 8 foglie di Salvia Ananas (Salvia Elegans Vahl)

  • 1 limone non trattato di Amalfi 

Procedimento: 

 

  1. Sbollentate le more in acqua per qualche secondo. Il loro colore virerà rapidamente dal nero al rosso bodeaux, ciò è dovuto alla perdita per diffusione di una parte dei pigmenti originari. Aiutandovi con un cucchiaio, trasferitele in una ciotola e tenetele da parte. 

  2. Lavate accuratamente l’indivia belga. Scottate le foglie nell’acqua di cottura delle more. Quindi, scolatele e tamponatele con della carta assorbente. Spennellatele con dell’olio extra-vergine di oliva e aggiungete un pizzico di sale grosso. Attendetete qualche istante e formate dei rotolini. 

  3. In una piastra, scaldate il lardo fino a renderlo croccante 

  4. Aiutandovi con un coltellino, dividete a metà le nocciole 

  5. Prendete un pentolino e versateci due dita di olio di semi. Attendete che si scaldi e immergete le foglie di salvia una ad una. Nel giro di qualche secondo, le foglioline diventeranno croccanti, semitrsparenti e di un colore verde brillante. 

  6. Servite caldo e impiattate come da foto.

 

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